Tarte aux courgettes

Cette tarte est plutôt une quiche et dans notre famille, nous utilisons plus le terme "aux zucchinis" qu'aux courgettes. Personnellement, j'adore les zucchinis alors c'est une recette que je cuisine souvent ;o))

Ingrédients:

4 tasses de courgettes tranchées minces et non pelées (environ 1 lb)
1 tasse d'oignons coupés fins
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de persil frais haché fin
1/2 c. à thé de sel
poivre au goût
1/4 c. à thé de poudre d'ail (je mets plutôt une gousse d'ail hachée)
1/4 de c. à thé de basilic (avec du basilic frais, c'est bien meilleur!)
1/4 de c. à thé d'origan
2 oeufs bien battus
2 tasses de mozzarella râpé (8 oz)
1 boîte de croissants Pillsbury
1 c. à table de moutarde forte de Dijon

Préchauffer le four à 375 degrés. Dans un large poêlon, cuire les courgettes et les oignons dans le beurre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (+ ou - 10 min.). Maintenant, je vous dirais que je remplace plutôt le beurre par de l'huile d'olive pour le cholestérol. Ajouter le persil et les épices.

Dans un grand bol, mélanger les oeufs et le fromage, puis ajouter les légumes.

Ouvrir la boîte de croissant et l'étendre dans un moule à quiche, bien presser les bords afin d'obtenir une croûte. Badigeonner toute la pâte avec la moutarde. Étendre la préparation de légumes-oufs-fromage.

Cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre. Si la croûte devient trop foncée, recouvrir de papier d'aluminium pour les 10 dernières minutes.
Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

Bon appétit!