Gâteau papillon

Le nom que ma mère avait donné à ce gâteau vient de la présentation que le livre de recette avait donné à celui-ci. Il avait été coupé en deux et avait été placé comme des ailes de papillon. Par après, chaque fois que ma mère en cuisinait un, elle l'appelait toujours le gâteau papillon. Ses petits-enfants ont souvent eu cette recette comme gâteau d'anniversaire.

Ingrédients:

2 1/2 de tasse de farine
3 cu. à thé de poudre à pâte
1 cu. à thé de sel
11/3 de tasse de lait
12/3 de tasse de sucre
2/3 de tasse de beurre
3 oeufs
1 cu. à thé de vanille

Mesurez la farine, y ajouter la poudre à pâte et le sel et mélanger. Mettre de côté. Défaire le beurre en crème, ajouter le sucre, les oeufs et la vanille. Battre jusqu'à ce que le mélange soit bien léger.Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait. Commencer et finir avec les ingrédients secs. Étendre la pâte dans 2 moules ronds de 8 pouces graissés et enfarinés. Cuire à 350 degrés pendant 35 minutes.

Par après, vous mettez le glaçage de votre choix.

Bon appétit!

Pouding aux petits fruits

J'ai tellement vu ma mère faire ce pouding au cours des années. Elle le faisait parfois aux fraises, aux framboises mais le plus souvent aux bleuets. Tous ces fruits étaient cueillis par celle-ci à leur maison de campagne. Elle adorait faire la cueillette des petits fruits.

Celui-ci sera aux petits fruits mélangés: Fraises, framboises, bleuets et mûres.

Ingrédient:

2 oeufs
gros comme un oeuf de beurre fondu
1/2 tasse de lait chaud
1 tasse de farine
4 cu. à thé de poudre à pâte
1 tasse de sucre
1 cu. à thé de vanille
1 pincée de sel
 Environ 600 grammes de fruits frais ou congelés.

Battre les oeufs et y ajouter le sucre et la vanille. Puis, ajouter alternativement en mélangeant, la farine contenant la poudre à pâte et le sel avec le lait chaud contenant le beurre fondu. Mettre de côté.
Cette pâte à gâteau fait aussi de merveilleux petits cupcakes.

Si vous utilisez des fruits congelés, prendre un chaudron et déposer tout simplement les fruits et les faire dégeler. On peut ajouter un peu de sucre malgré que le gâteau est déjà sucré. Déposer les fruits dégelés ou frais dans un plat peu profond genre Pyrex, Corning Ware ou autre, puis y verser la pâte délicatement. Cuire à 350 degré pendant environ 30 à 35 minutes.

Bon appétit!

Brownies

En 1974, nous avions commandé par la poste un petit livret de recettes: Redécouverte du Cacao par Fry's Cacao. Voici la recette que nous avons cuisinée le plus souvent. Ce qui est vraiment pratique, c'est que tout ce fait dans le même plat (sauf un petit bol pour le glaçage) donc très peu de vaisselle !!

Ingrédients:

3/4 de tasse de farine
1/2 cu. à thé de poudre à pâte
1/4 de cu. à thé de sel
1/2 tasse de beurre
1/4 de tasse de cacao Fry's (ou autre)
3/4 de tasse de sucre
2 oeufs
1 cu. à thé de vanille
3/4 de tasse de noix hachées

Faire fondre le beurre dans un moule carré en pyrex au micro-onde (à l'époque c'était faire fondre directement dans le moule, sur un feu doux). Incorporer le cacao en remuant, laisser refroidir légèrement (moi je ne le fait pas). Ajouter le sucre, mélanger jusqu'à ce que lisse. Ajouter les oeufs et la vanille, battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer les ingrédients secs, mélangés au préalable, battre jusqu'à ce que lisse. Ajouter les noix, remuer pour bien mêler.

Étendre également dans le moule, cuire au four à 350 degrés, 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir, puis recouvrir du glaçage au chocolat; couper en carrés.

Glaçage au chocolat:

Faire fondre 1 1/2 cu. à table de beurre au micro-onde dans un petit bol. Incorporer 2 cu. à table de cacao. Ajouter 1/4 de tasse de sucre à glacer. Incorporer 11/2 à 2 cu à table de lait et 1/4 de cu. à thé de vanille. Ajouter 3/4 de tasse de sucre à glacer, remuer jusqu'à ce que lisse. Étendre sur les brownies.

Bon appétit!

Pains dorés

Dans notre famille, nous avons plutôt appelé ça des toasts dorées! Ma mère nous faisait souvent ça pour le petit déjeuner. Comme nous étions (encore aujourd'hui ;o) de grand consommateur de sucre, on ne lésinait pas sur le sirop d'érable! Miam! C'est une recette vraiment simple!

Ingrédients:

1 oeuf
un peu de lait
1/2 cu à thé de vanille
beurre
4 tranches de pain

Battre l'oeuf avec un peu de lait et ajouter la vanille. Faire tremper les tranches de pain dans le mélange d'oeuf et faire rôtir dans une poêle avec du beurre.

Napper de sirop d'érable et déguster!

Bon appétit!

Vol-au-vent au poulet

Ma mère faisait également cette recette avec de la sauce au saumon et c'était tout aussi délicieux!

Ingrédients:

2 tasses de poulet cuit haché grossièrement
3 échalotes hachées finement
1 boîte de 284ml crème de champignon Campbell
1 1/2 tasse de lait
2 cu à table de beurre
1 cu à table de farine
1 lampée de vermouth blanc (genre Noilly Prat)
persil frais
sel, poivre
8 vols-au-vent (ou 6 si vous préférez plus de sauce par vol-au-vent)

Faire sauter dans un peu de beurre ou d'huile d'olive les échalotes, puis, ajouter le poulet et le persil. Faire cuire légèrement( car le poulet est déjà cuit). Mettre de côté. Faire fondre le beurre dans un chaudron, y ajouter la farine en brassant à l'aide d'un fouet et 1 tasse de lait. Faire frémir, tout en brassant constamment, jusqu'à épaississement de la béchamel. Dans un bol qui va au micro-onde, verser la boîte de crème de champignon et la 1/2 tasse de lait. Remuer à l'aide du fouet et chauffer 1 minute au micro-onde. Verser la crème dans la béchamel et le poulet. Saler et poivrer au goût. Si vous préférer la sauce moins épaisse, il suffit d'ajouter un peu de lait (ou de Noilly Prat...pas trop quand même car les enfants ne pourront pas en manger!) Garder au chaud.

Faire chauffer les vols-au-vent au four à 350 degrés pendant environ 15 minutes.

Bon appétit!

Verser la sauce sur les vols-au-vent.

Fudge au chocolat

Ma mère, lorsqu'elle s'est mariée avec mon père, ne savait faire que deux choses en cuisine: du fudge au chocolat et glacer un gâteau! Avant leur voyage de noces, ma grand-mère lui avait écrit dans un petit carnet quelques recettes de base, comme faire cuire un poulet, afin qu'elle se débrouille un peu avant de suivre des cours de cuisine...Elle n'avait pas appris à cuisiner parce qu'à la maison, ils ont toujours eu une cuisinière...La belle vie, quoi! Avec le temps, c'était toujours ma soeur Lise qui le faisait et elle était vraiment imbattable dans l'art de faire du bon fudge ;o))))

Ingrédients:

2/3 tasse de lait
2 tasses de sucre
2 carrés de chocolat mi-sucré Baker's
2 cu. à table de beurre
1 cu. à thé de vanille
1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat, le sucre, le sel et le lait dans un chaudron et cuire environ 10 minutes ou, jusqu'à 232 degrés sur un thermomètre à bonbons tout en brassant constamment.

Retirer du feu, ajouter le beurre et la vanille et brasser énergiquement jusqu'à ce que la préparation perde son lustre et commence à épaissir légèrement. Verser dans un moule ou plat peu profond beurré.

Attendre que le fudge refroidisse et le couper en carrés.

Bon appétit!

Ragout de boulettes

C'est un ragout de boulettes très simple à faire et vraiment la sauce est pas mal délicieuse! La plupart du temps, je double la recette, comme ça, j'en congèle une partie.

Ingrédients:

1 lb de boeuf haché
1 oeuf battu
1/4 tasse de sauce chili ou ketchup
1/4 tasse d'oignons hachés
1 1/2 tasse biscuits aux oignons Nabisco écrasés (1 tasse dans la préparation de boulettes et 1/2 tasse comme chapelure pour rouler les boulettes)
sel, poivre
1 boîte de 284ml de consommé
1 boîte de 284ml de crème de tomate

À l'époque, les biscuits aux oignons étaient facile à trouver, maintenant, j'ai beaucoup de difficultés alors je les remplace par les Minces aux légumes de Christie.

Mélanger tous les ingrédients ensembles et former de petites boulettes. Les rouler dans le restant de chapelure de biscuits et les faire griller 5 à 7 minutes dans une poêle avec du beurre ( j'ajoute également de l'huile d'olive).

Faire bouillir le consommé et la crème de tomate dans un chaudron à fond épais genre Creuset.

Mettre les boulettes dans la sauce, couvrir et faire mijoter à feu lent pendant environ 35 minutes.

Bon appétit!

Croquettes au saumon

Quand j'étais enfant, je n'aimais pas tellement le poisson mais quand ma mère nous faisait ces croquettes au saumon, j'adorais ça, surtout lorsqu'elles étaient super bien dorées et croustillantes! Je suis née à une époque (défense de se moquer, là!) où il fallait manger du poisson tous les vendredis et ma mère, en bonne Catholique, suivait cette consigne religieusement...Il y avait ces croquettes pour me sauver :o)))

Ingrédients:
4 ou 5 pommes de terre
1 échalote hachée finement (oignon vert)
1 boîte de saumon de 227 gr ou saumon frais
2 oeufs
chapelure
beurre
laitpoivre et sel
Moi, j'ajoute 1 cu. à thé d'aneth fraîche mais ma mère ne le faisait pas ;o)

Peler et faire cuire les pommes de terre. Égoutter et les piler en ajoutant du beurre (gros comme un oeuf environ), un peu de lait (pas trop car il faut que la purée soit assez ferme) sel, poivre et 1 oeuf (les patates pilées auront une très belle couleur et seront onctueuses). Mettre de côté. Faire revenir l'échalote et l'aneth (facultatif) dans du beurre, puis réserver. Ouvrir la boîte de conserve, (enlever la peau et les os, si désiré) la verser dans un grand bol avec le jus et bien écraser à la fourchette. Ajouter l'échalote et l'aneth, puis les pommes de terre pilées. Vous pouvez ajouter du sel et du poivre au goût.


Mettre au réfrigérateur pour que le tout refroidisse.

Prendre la purée au saumon et faire des galettes. Dans une assiette, verser de la chapelure et dans un petit bol, un oeuf battu avec un tout petit peu de lait. Tremper chacune des galettes dans l'oeuf battu et enrober de chapelure.


Faire griller les croquettes dans du beurre (ou de l'huile de d'olive, ou un mélange des deux) jusqu'à ce que le dessus et le dessous soient bien dorés!

Bon appétit!

Tarte aux courgettes

Cette tarte est plutôt une quiche et dans notre famille, nous utilisons plus le terme "aux zucchinis" qu'aux courgettes. Personnellement, j'adore les zucchinis alors c'est une recette que je cuisine souvent ;o))

Ingrédients:

4 tasses de courgettes tranchées minces et non pelées (environ 1 lb)
1 tasse d'oignons coupés fins
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de persil frais haché fin
1/2 c. à thé de sel
poivre au goût
1/4 c. à thé de poudre d'ail (je mets plutôt une gousse d'ail hachée)
1/4 de c. à thé de basilic (avec du basilic frais, c'est bien meilleur!)
1/4 de c. à thé d'origan
2 oeufs bien battus
2 tasses de mozzarella râpé (8 oz)
1 boîte de croissants Pillsbury
1 c. à table de moutarde forte de Dijon

Préchauffer le four à 375 degrés. Dans un large poêlon, cuire les courgettes et les oignons dans le beurre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (+ ou - 10 min.). Maintenant, je vous dirais que je remplace plutôt le beurre par de l'huile d'olive pour le cholestérol. Ajouter le persil et les épices.

Dans un grand bol, mélanger les oeufs et le fromage, puis ajouter les légumes.

Ouvrir la boîte de croissant et l'étendre dans un moule à quiche, bien presser les bords afin d'obtenir une croûte. Badigeonner toute la pâte avec la moutarde. Étendre la préparation de légumes-oufs-fromage.

Cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre. Si la croûte devient trop foncée, recouvrir de papier d'aluminium pour les 10 dernières minutes.
Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

Bon appétit!

Brownies noirs & blancs

De délicieux petits carrés au goût d'amande, de chocolat et de noix de coco :o)

Ingrédients:

2/3 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de sucre
2 oeufs
1/3 tasse de beurre fondu
1/3 tasse de noix de coco râpée
1 c. à table de d'essence d'amande
1.5 carré de chocolat semi-sucré Baker's fondu
1/4 tasse de noix hachées.

Préchauffer le four à 350 degrés. Dans un bol, on met la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, on met le beurre fondu, les oeufs et le sucre et on mélange bien. Puis, on ajoute le mélange farine-poudre à pâte-sel. On ajoute l'essence d'amande. Puis, on divise la pâte en deux en gardant un peu plus de pâte blanche. Dans celle qui n'en a un peu moins, on mélange avec le chocolat fondu et les noix hachées. Dans la pâte blanche, on ajoute la noix de coco râpée.

Dans un plat en pyrex 9"X 9" bien beurré, on étend en premier, la pâte au chocolat puis, à l'aide d'une cuillère, on étend la pâte blanche.

Cuire pendant 35 minutes et couper en carrés.

Bon appétit!

Son fameux pâté chinois

Je dois absolument débuter ce blog par la recette du meilleur pâté chinois au monde! Celui de ma mère! À chaque fois qu'elle m'en cuisinait un, c'était la fête...au grand désespoir de mon père! Je suis contente car ma fille de 2 ans a au moins eu la chance d'y goûter avant que ma mère nous quitte pour un monde meilleur...

Ingrédients:
1 lb et demie (680 gr) de boeuf haché maigre
3 échalotes hachées (ou oignons verts)
sauce soya
2 boîtes de maïs en crème de 398 ml
5 pommes de terre
1 jaune d'oeuf
lait
beurre
paprika
sel, poivre

Faire bien rôtir le boeuf haché dans une poêle. À mi-cuisson, ajouter les échalotes, du poivre et la sauce soya. Ma mère n'a jamais mesuré la quantité de sauce soya, elle en versait un peu partout légèrement sur le boeuf. L'étape de la cuisson du boeuf est très importante, il faut vraiment bien le rôtir afin qu'il n'y ait plus une goutte d'huile de cuisson. Déposer la viande dans un plat en pyrex, en fonte ou autre.

Ajouter le maïs en crème et mettre de côté.
Peler et faire cuire les pommes de terre. Par après, les piler et ajouter un morceau de beurre, du lait, le jaune d'oeuf (ma mère disait que le jaune d'oeuf donnait une belle couleur aux pommes de terre:o), du sel et du poivre au goût. Étendre les pommes de terre sur le maïs et à l'aide d'une fourchette, faire de jolies lignes. Ajouter des noisettes de beurre et du paprika.

Faire cuire au four à 350 degrés pendant environ 30 minutes. Et peut-être quelques minutes à broil seront nécessaires. Il faut que les rayures à la fourchette soient bien dorées!

Bon appétit!